Versaillais (tres mousse de chocolate)

Ingredientes

• 8
  huevos
• 250
  g de harina
• 250
  g de azúcar
• 1/2
  sobre de levadura
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparación del bizcocho:

2. Paso 2

   Para hacer esta esponja, lo mejor es usar un robot que te permita añadir los ingredientes a medida que avanzas sin tener que parar todo y abrir una tapa cada vez.

3. Paso 3

   Preparar los ingredientes ya pesados de antemano.

4. Paso 4

   Untar el molde con mantequilla.

5. Paso 5

   Precalentar el termostato del horno 6 (180°C).

6. Paso 6

   Para esta preparación, se prefiere un plato redondo con un borde alto.

7. Paso 7

   Mezclar la harina con el polvo de hornear.

8. Paso 8

   Separar las claras de las yemas.

9. Paso 9

   Poner los blancos en el bol del robot y batirlos con una pizca de sel .

10. Paso 10

    Cuando estén muy firmes, añada sugar y bata durante 1 minuto más.

11. Paso 11

    Reduzca la velocidad del robot y añada los 4 amarillos a la vez y luego inmediatamente la mezcla de harina y levadura.

12. Paso 12

    Detenga el robot, vierta en la sartén y cocine de 15 a 20 minutos.

13. Paso 13

    Dejar enfriar, retirar de la sartén y cortar en tres partes de espesor (se obtienen tres rondas de bizcocho).

14. Paso 14

    Preparación de mousse de chocolate:

15. Paso 15

    Esta preparación tendrá que hacerse tres veces con los diferentes chocolates, así que sólo lo detallaré una vez.

16. Paso 16

    Separar las claras de las yemas (4 huevos).

17. Paso 17

    Añadir una pizca de sal y batir las claras de huevo hasta que estén duras (¡cuanto más firmes sean las preparaciones, mejor será el agarre del pastel!).

18. Paso 18

    Cuando estén firmes, añadir el azúcar (60 g) para obtener un merengue firme y brillante meringue .

19. Paso 19

    Reservar en un lugar fresco.

20. Paso 20

    En otro recipiente (preferiblemente frío), vierta la crema líquida (también fría) y bata la crema en un procesador de alimentos.

21. Paso 21

    La crema debe ser firme, pero tenga cuidado de que no se convierta en mantequilla .

22. Paso 22

    Manténgase atento, para probar su crema, tome una cucharada y voltéela, ¡no debe caerse!

23. Paso 23

    Derretir el chocolate (1 barra aprox. 170/200 g) con una cucharada de leche o nata.

24. Paso 24

    Mezclar el chocolate con las yemas de huevo y verter el merengue.

25. Paso 25

    Mezclar levantando suavemente con una espátula.

26. Paso 26

    A continuación, añadir la nata montada y mezclar suavemente.

27. Paso 27

    En su plato, ponga un círculo de bizcocho y cúbralo con la mousse de chocolate que acaba de hacer (dependiendo del tamaño de su plato no se puede usar toda la mousse, ¡ahorre espacio para las otras mousses!).

28. Paso 28

    Poner en el congelador de 10 a 15 minutos.

29. Paso 29

    Mientras tanto, prepare una segunda mousse de chocolate siguiendo los mismos pasos que antes.

30. Paso 30

    Sacar el plato del congelador, añadir un círculo de bizcocho y luego la segunda mousse y volver a ponerlo en el congelador de 10 a 15 minutos.

31. Paso 31

    Mientras tanto, prepara la tercera y última mousse.

32. Paso 32

    Otra vez…..