Pastel de frutas exóticas «como en la pastelería

Ingredientes

• 6
  huevos
• 60
  g de mantequilla
• 80
  g de harina
• 80
  g de coco rallado
• 80
  g de azúcar
• 
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Es preferible preparar el bizcocho con 48 horas de anticipación, ya que el bizcocho estará menos seco porque capta la humedad de las cremas.

2. Paso 2

   Realización de cremas:

3. Paso 3

   Poner las hojas de gelatina en agua fría.

4. Paso 4

   Mezclar la pulpa del mango hasta obtener un puré suave y puro purée. Tamizar el puré de papas.

5. Paso 5

   Añadir 1 sobre de azúcar de vainilla y llevar a ebullición.

6. Paso 6

   Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina una a una.

7. Paso 7

   Hacer una crema batida con la crema y el otro sobre de azúcar de vainilla.

8. Paso 8

   Mezclar las dos preparaciones con una espátula hasta obtener una espuma homogénea. Colocar en un lugar fresco (3h mini)

9. Paso 9

   Para la crema de piña, haga lo mismo mezclando las piñas.

10. Paso 10

    Preparar el bizcocho con coco:

11. Paso 11

    Precalentar el horno rotativo a 160° (220° calor convencional).

12. Paso 12

    Unte con mantequilla la parte inferior de una bandeja para hornear, coloque papel para hornear sobre ella y unte con mantequilla el papel.

13. Paso 13

    Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento y déjela enfriar.

14. Paso 14

    Tamizar la harina con un poco de sal en un bol.

15. Paso 15

    Añadir el coco rallado y mezclar bien.

16. Paso 16

    Romper los huevos en un recipiente grande, batirlos en omelette . Añadir el azúcar sin batir.

17. Paso 17

    Batir la mezcla vigorosamente durante 5 minutos hasta que se forme una cinta cuando se levante el batidor.

18. Paso 18

    Espolvorear aproximadamente 1/3 de la harina de coco sobre la mezcla y mezclar ligeramente con una espátula.

19. Paso 19

    Proceder de la misma manera en dos pasos para el resto de la harina.

20. Paso 20

    Verter la mantequilla en un chorro fino mientras se mezcla con la preparación, siempre con una espátula.

21. Paso 21

    Vierta la masa sobre la hoja, extendiéndola bien, golpee la hoja tres veces sobre la superficie de trabajo para alisarla lo más posible.

22. Paso 22

    Por último, hornee el pastel durante unos 15 minutos.

23. Paso 23

    Cuando esté cocido, volcarlo sobre una rejilla previamente cubierta con papel de pergamino, será más fácil para su posterior manipulación.

24. Paso 24

    Preparar 2 esponjas lisas de la misma manera.

25. Paso 25

    Preparación del almíbar: hacer una cáscara con la lima y luego exprimirla en una cacerola pequeña, añadir el agua, el azúcar y la cáscara. Caliente a fuego lento hasta que hierva y manténgalo hirviendo durante unos minutos (puede agregar un corcho de ron si el pastel es para adultos porque a los niños no les gusta tanto el sabor del alcohol)

.

26. Paso 26

    Cubra la primera bizcocho con jarabe de coco usando un cepillo o vertiendo suavemente con una cuchara grande (guarde un poco para el otro bizcocho). Deje que se enfríen.

27. Paso 27

    Hornear bizcocho puede ser una oportunidad para preparar decoraciones para el pastel.

28. Paso 28

    El montaje: colocar el primer bizcocho en coco empapado en almíbar. Cubrirlo con crema de piña.

29. Paso 29

    Colocar un segundo bizcocho encima. Espolvorear con sirope de limón. Cubrirlo con crema de mango.

30. Paso 30

    Por último, colocar el último bizcocho empapado en almíbar. Ponerlo todo en el frío.

31. Paso 31<........