Peras Belle Hélène

Ingredientes

• 4
  peras maduras pero no demasiado maduras (conferencia, mi favorito o williams, u otro)
• 100
  g de azúcar en polvo
• 100
  g de cobertura de chocolate negro
• 1
  l de agua
• 
  Almendras cónicas

1. Paso 1

   Pelar las peras con un cuchillo pelador, dejando la cola.

2. Paso 2

   Haga un jarabe con agua y azúcar. Este jarabe puede aromatizarse con azúcar de vainilla o especias (canela , gingembre ….), pero no es necesario si las peras están maduras y bien aromatizadas.

3. Paso 3

   Al hervir, escalfar las peras durante unos 10 minutos. Compruebe la ternura de la pear con la punta de un cuchillo. Este tiempo puede aumentar a 15 minutos o más dependiendo del grado de madurez de las peras. El objetivo es obtener peras muy blandas en las que la cucharadita encaje por sí sola.

4. Paso 4

   Colocar las peras en tazas individuales. Para que queden erguidos, se puede cortar una pequeña rebanada horizontalmente por debajo.

5. Paso 5

   El mosto es quitar las semillas con una aspiradora-manzanas o con un cuchillo apuntando desde abajo, pero esto no es obligatorio.

6. Paso 6

   Dejar enfriar las peras. Se pueden guardar en la nevera media hora antes de servir para disfrutar del contraste cálido-frío, pero no deben permanecer allí demasiado tiempo, ya que esto los hace suaves y descoloridos.

7. Paso 7

   10 minutos antes de servir, derretir el chocolate en una olla doble, muy suavemente. Esta es la delicada operación de la receta: se necesita un chocolate líquido que se desliza sobre la pera cubriéndola y si se toca demasiado pronto, es irrecuperable… normalmente, con un poco de experiencia, se puede obtener la consistencia ideal. Personalmente, no añado leche o crema de chocolate , sino un poco de agua (1 cucharada).

8. Paso 8

   Cubrir las peras con el chocolate.

9. Paso 9

   Para decorar: unas cuantas almendras en escamas en una sartén, o un toque de polvo de almendras, o lo que quieras según la inspiración.

10. Paso 10

    Servir inmediatamente, cuando el chocolate aún esté ahumado.