Vuelos de viento de estilo provenzal

Ingredientes

• 500
  g chuleta de ternera
• 300
  g de quenelle de ternera o de aves de corral
• 1
  caja de champiñones de botón rebanados
• 2
  cebollas picadas
• 2
  dientes de ajo triturados
• 1
  bolsa de aceitunas verdes deshuesadas
• 5
  cl de vino tinto
• 
  ramita de menta
• 
  Albahaca
• 
  Perejil fresco picado
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 1
  cucharadita de azúcar
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Dorar el ajo y cebolla en aceite. Cuando sean rubias, resérvalas. Freír los trozos de carne en su lugar.

2. Paso 2

   Mientras tanto, corte las aceitunas y champiñones en trozos pequeños, manteniendo el jugo de la caja de champiñones.

3. Paso 3

   Cuando la carne esté dorada, retírela.

4. Paso 4

   Devuelva las cebollas, añada la pulpa de tomates y el jugo de la caja de champiñones. Añadir las hierbas, el tomillo, el laurel, el azúcar, la sal y la pimienta.

5. Paso 5

   Tape y hierva a fuego alto. Añadir el vino y dejar que se evapore.

6. Paso 6

   Cuando la salsa se oscurezca (45 minutos mínimo de cocción), añada la carne. Después de 10 minutos, añadir las quenelles cortadas en rodajas pequeñas y los champiñones.

7. Paso 7

   Después de 10 minutos, añadir las aceitunas y continuar la cocción durante 15 minutos.

8. Paso 8

   Servir en corteza en pasta de hojaldre previamente recalentada en el horno, con el resto de la salsa a un lado.