zuccotto (Italia)

Ingredientes

• 250
  g de bizcocho
• 1/4
  L de crema batida
• 50
  g de azúcar glasé
• 3
  hojas de gelatina
• 100
  g de chocolate
• 10
  cerezas confitadas
• 1/2
  vidrio marrasquino
• 50
  g de cidra confitada
• 1/4
  vaso de leche

1. Paso 1

   Ponga la gelatina en un bol y cúbrala con agua tibia. Reservar 1 cereza y cortar las otras en trozos pequeños, cortar los cítricos en dados y cortar el chocolate en trozos pequeños.

2. Paso 2

   Derretir en una cacerola a fuego lento la mantequilla , añadir el cocoa , agua y poco a poco el azúcar , seguir mezclando con una cuchara de madera, dejar cocer 5 minutos y retirar la salsa de chocolate del fuego.

3. Paso 3

   Escurrir la gelatina, derretirla en una cacerola pequeña con 3 cucharadas de agua y dejarla enfriar.

4. Paso 4

   Cortar el bizcocho y forrar con él el fondo y los lados de un molde esférico con el borde alto, mojado con el licor y, si es necesario, añadir un poco de leche.

5. Paso 5

   Poner la nata montada en un bol, añadir el azúcar glasé y la gelatina aún caliente. Mezclar con gran delicadeza y dividir la mezcla en dos partes. Añadir la salsa de chocolate a un poco de la salsa y verter la mezcla sobre el bizcocho; distribuir la mitad de las frutas confitadas y las chispas de chocolate en la superficie. Añadir a la otra mitad la fruta confitada, las chispas de chocolate restantes y verterlas en la sartén. Cubrir la superficie con el resto de las rodajas de bizcocho, mojar con un poco de leche y poner en el frigorífico durante 5 horas.

6. Paso 6

   Justo antes de servir, poner rápidamente el mejillón en agua fría durante unos minutos, voltear el calabacín en un plato, colocar la cereza confitada en el centro y servir inmediatamente en la mesa.