Charlotte con membrillo y compota de manzana

Ingredientes

• 24
  tocadores
• 500
  g membrillo maduro
• 250
  g de manzana
• 4
  yemas de huevo
• 8
  g de gelatina (4 hojas)
• 200
  g de crema líquida
• 250
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Primero preparar una compota con la fruta:

2. Paso 2

   Pelar las coings y las apples , retirar el núcleo duro, cortarlas en cuartos y cortarlas en rodajas finas.

3. Paso 3

   En una cazuela grande, dorar la fruta con 200 g de azúcar y cocerla a fuego lento durante 1 hora. Retirar la fruta de la sartén con una espumadera y reducir a compota en una licuadora.

4. Paso 4

   Verter la compota así obtenida en la sartén con el zumo de cocción reservado y, a continuación, volver a ponerla a fuego lento incorporando suavemente las yemas de huevo y batiéndolas con fuerza.

5. Paso 5

   Remojar las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante 2-3 minutos para suavizarlas. Escurrirlas y añadirlas a la cazuela.

6. Paso 6

   Mezclar bien y dejar reposar.

7. Paso 7

   Batir la nata en chantilly con el resto del azúcar y verterla en la sartén con la compota.

8. Paso 8

   Prepare un jarabe mezclando el agua y el azúcar en una cacerola y cocinando durante unos 3 minutos. Luego espolvorear con calvados y dejar enfriar.

9. Paso 9

   Remoje las galletas rápidamente en el almíbar y, a continuación, forre un molde con charlotte cubierta con celofán. La parte inferior del molde debe estar cubierta con galletas en el lado curvado contra la pared para una buena presentación durante el desmoldeo.

10. Paso 10

    A continuación, cubra con el purée de fruta y una última capa de tocadores.

11. Paso 11

    Coloque la charlotte en el refrigerador durante 4 horas y retírela de la sartén justo antes de servirla.