Pastel de arroz de piña caramelizado

Ingredientes

• 40
  cl de agua caliente
• 1/2
  lata de piña (4 rebanadas + su jugo)
• 3
  huevos
• 25
  cl de leche
• 40
  g de azúcar en polvo
• 5
  terrones de azúcar
• 
  Fruta confitada, color verde

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6). Caramelice un molde que falta con 5 cubos de azúcar y 3 cucharadas de azúcar (prepárelo a ojo). Reservar 1 rebanada de piña . Untar el molde con mantequilla.

2. Paso 2

   Prepare una Crema inglesa :

3. Paso 3

   Poner a hervir los 25 cl de leche. Batir las dos yemas de huevo con el azúcar restante en otro recipiente. Cuando la mezcla esté blanqueada, vierta suavemente la leche sobre los huevos mientras los remueve. Espesar al fuego sin hervir.

4. Paso 4

   Para hacer el pastel:

5. Paso 5

   Cocer el arroz: llevar el agua a ebullición, la cantidad debe corresponder a 2 veces el volumen de arroz (40 cl por cada 100 g de arroz). En otra cacerola, calentar 25 cl de leche. Escurrir el arroz, enjuagarlo con agua fría y verterlo sobre la leche. Cocine suavemente durante unos 15 minutos hasta que la leche se absorba.

6. Paso 6

   Preparar un caramelo rubio con 5 trozos de azúcar y 3 a 4 cucharadas de agua caliente y mezclarlo con el arroz.

7. Paso 7

   Separar las claras de las yemas de los huevos. Reducir la piña a purée con 40 g de azúcar en polvo. Añadir 1 yema de huevo. Batir las 3 claras de huevo hasta que estén duras y añadirlas suavemente a la compota de piña, luego mezclar con el arroz caramelizado.

8. Paso 8

   Por último, colocar la rebanada de piña reservada en el centro del molde y verter toda la mezcla de arroz con piña y caramelo. Hornear durante 45 minutos a 180°C (termostato 6).

9. Paso 9

   Dejar enfriar el pastel, darle la vuelta -la rodaja de piña está encima- y verter la crema alrededor.

10. Paso 10

    Decorar la parte superior del pastel:

11. Paso 11

    dibujar una flor tomando los frutos verdes confitados para tallo y la piña como pétalos.