Ensalada de cítricos con gelatina gris claro (13ª reunión Marmiton)

Ingredientes

• 2
  cucharadas de té Earl Grey
• 1
  l de agua
• 1
  sobre de vitpris (gelificante / pectina)
• 600
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   DORMIR (o incluso 2 o 3 días antes):

2. Paso 2

   Preparación de la jalea:

3. Paso 3

   Hervir el agua e infundir el té durante unos diez minutos. El té debe ser fuerte.

4. Paso 4

   Filtro.

5. Paso 5

   Poner el té en una cacerola con la bolsa de Vitpris y la mitad del chupete, dejar hervir durante 3 minutos.

6. Paso 6

   Añadir el resto del azúcar y llevar a ebullición de 5 a 15 minutos a ebullición alta, comprobar regularmente si la gelatina se endurece vertiendo una gota en un plato frío. Si la gota se congela rápidamente, está ocupada. El tiempo de cocción es bastante difícil de evaluar, por lo que es importante comprobar regularmente con la prueba de caída!

7. Paso 7

   Poner la gelatina aún hirviendo en tarros, voltearla y esperar a que se enfríe. Al principio parece líquido, pero en pocas horas se gelifica.

8. Paso 8

   EL MISMO DÍA:

9. Paso 9

   Pelar las naranjas y cítricos . Separar en cuartos y ponerlos en un escurridor para que no haya más jugo. Conservar en un lugar fresco.

10. Paso 10

    EN EL MOMENTO DEL SERVICIO:

11. Paso 11

    Mezclar la gelatina con los cuartos de los cítricos, colocar en moldes individuales y decorar con unas hojas de menthe .

12. Paso 12

    Comentario 1: Es importante hacer la mezcla de jalea/citrus en el último minuto porque en contacto con los cítricos la jalea se licua y ya no tenemos esta mezcla de texturas.

13. Paso 13

    Comentario 2: La gelatina de té puede utilizarse con otros tés aromatizados, siempre que el aroma elegido vaya bien con los cítricos: el té de Navidad de Mariages Frères, por ejemplo.

14. Paso 14

    Comentario 3: Seguramente le quedarán tarros, así que tenga en cuenta que la jalea de té puede usarse como mermelada, para untar sobre pain o crêpes .

15. Paso 15

    O si realmente te ha gustado este postre, guarda la jalea para otro momento, sólo habrá que preparar la ensalada de cítricos .