Blanco Comer comida de las Indias Occidentales

Ingredientes

• 1.2
  kg de coco rallado
• 3
  L de leche
• 16
  yemas de huevo
• 2
  Vainas de vainilla
• 500
  g de azúcar en polvo
• 16
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   Poner la leche a hervir con las vainas de vanilla partidas. Fuera del fuego, añadir el cocout . Tape y deje reposar de 10 a 15 minutos.

2. Paso 2

   Ablandar las hojas de gelatina en un poco de agua fría. Filtrar la leche a través de un colador fino y volver a ponerla a hervir.

3. Paso 3

   Batir las yemas de huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Verter la leche hirviendo y mezclar bien.

4. Paso 4

   Sin dejar de remover, espesar a fuego lento, añadir las hojas de gelatina ablandadas.

5. Paso 5

   Divida esta preparación en pequeños moldes individuales. Deje enfriar y póngalas en el refrigerador por 3-4 horas.

6. Paso 6

   Calentar el agua y el azúcar moreno. Deje hervir a fuego lento por 1 minuto. Triturar la carne de los mangos en una licuadora. Añadir el jarabe de azúcar moreno. Triturar durante 1 minuto y poner este coulis en un lugar fresco.

7. Paso 7

   Sacar las naranjas blancas remojando los mejillones durante unos segundos en agua tibia.

8. Paso 8

   Colóquelas en cada plato, rodeadas de la salsa de mango y 1 o 2 rebanadas finas de mango.