Carbón ártico con pequeñas verduras

Ingredientes

• 2
  Carbón ártico: unos 800 g cada uno
• 4
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 2
  puerros
• 300
  g de champiñón
• 20
  cl de vino blanco seco
• 20
  cl de puerto blanco
• 20
  cl de crema líquida
• 1
  yema de huevo
• 
  Mantequilla
• 
  Harina
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pida al pescador que destripe, descascare y retire las espinas del pescado, dejándolas enteras.

2. Paso 2

   Lava las verduras. Corte en rodajas finas el leek y 2 carrots . Freírlos en una sartén con mantequilla , sal y pimienta. Deje que las verduras se derritan bien durante 20 minutos.

3. Paso 3

   Cortar el hongos y añadirlos, cocinar durante 10 minutos más, hasta que no quede más agua.

4. Paso 4

   Espolvorear con 1 cucharada de harina, remover y añadir una yema de huevo. Retirar del fuego.

5. Paso 5

   Rellene el pescado con verduras, cúbralo o manténgalo cerrado con hilo o palitos de madera, salpiméntelo afuera. Reserva.

6. Paso 6

   Corte las cebollas y las zanahorias restantes en anillos. Sudarlas en una sartén con un poco de mantequilla. Húmedo con oporto y vino, sal y pimienta.

7. Paso 7

   Extender esta mezcla en un plato gratinado. Coloque el pescado relleno encima.

8. Paso 8

   Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos en el horno a 200°C (termostato 6-7).

9. Paso 9

   Derrita 30 g de mantequilla en una cacerola, añada 1 cucharada de harina y revuelva.

10. Paso 10

    Retire el pescado de la fuente para hornear y colóquelo en una fuente caliente.

11. Paso 11

    Verter la mantequilla caliente en la fuente de horno, raspar bien los jugos con una cuchara de madera. Añada la crema, revuelva y cuele la salsa a través de un colador, exprimiéndola bien.

12. Paso 12

    Llevar a ebullición y verter la salsa sobre el pescado antes de servirlo.