Boles de Picolat (albóndigas a la catalana)

Ingredientes

• 1
  kg de judías blancas (lingotes) remojadas el día anterior
• 600
  g de carne de salchicha (cerdo molido)
• 400
  g de carne de res molida
• 1
  rebanada de pan seco
• 2
  huevos
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Ajo
• 
  Perejil
• 3
  cebollas
• 5
  tomates (o 1/2 litro de pulpa de tomate)
• 2
  cucharadas de hongos porcini secos
• 6
  patatas
• 200
  g de aceituna verde sin hueso

1. Paso 1

   Remoje los frijoles blancos el día anterior.

2. Paso 2

   Remoje los ceps en un tazón de leche tibia. Cuando estén bien ablandadas, retirarlas y remojar el pan seco en la misma leche.

3. Paso 3

   En un tazón, mezcle (con sus manos) las carnes picadas, las migas de pan escurridas, los huevos, 3 cucharadas de una mezcla de ajo

.

4. Paso 4

   y persil picado (en igual proporción), luego sal y pimienta (no estar desgastado en la pimienta).

5. Paso 5

   Formar las bolas de relleno, que deben ser lo más redondas posible y de unos 5 o 6 cm de diámetro. Los «boles» (bolas) se pueden formar con las manos ligeramente mojadas, lo que evita que se enharinen.

6. Paso 6

   Se enharinan (o no) y se doran una tras otra en una cazuela. Darles la vuelta para que se cocinen por todos los lados.

7. Paso 7

   Como los$0027topos$0027 se han vuelto de un hermoso color rojo, déjelos a un lado. Deben estar rojos y cocidos en la superficie.

8. Paso 8

   En una cazuela grande, o una olla, dorar las 3 cebollas picadas en aceite. Revuelva. Agregue los tomates pelados, sin semillas y

9. Paso 9

   cortado en 4 (o pulpa de tomate). Dejar que esta mezcla se reduzca para que se derrita y espese. Si la cebolla no es lo suficientemente roja y la

10. Paso 10

    tomate no suficiente fondue , el resultado obtenido será completamente diferente.

11. Paso 11

    Añadir las zanahorias cortadas en trozos, sal y pimienta, y mojar con agua. El líquido debe cubrir en gran medida los topos.

12. Paso 12

    Después de 20 a 25 minutos, retire los tazones y coloque los frijoles. Deje que se cocinen lentamente.

13. Paso 13

    Cuando estén casi cocidas, se vuelven a poner los topos, se enjuagan las aceitunas verdes y se pasan 2 minutos en agua hirviendo. Añadir unas cuantas patatas peladas y cortadas en 4.

14. Paso 14

    Controlar el proceso de cocción. Debe haber suficiente jugo en la sartén para que los frijoles se cocinen sin pegarse. Este plato debe ser muy picante, hay que tener una mano pesada sobre el pimiento.