Coliflor del Finistère

Ingredientes

• 1
  coliflor entera
• 4
  huevos duros servidos calientes
• 4
  lonchas de jamón cocido grueso (o muy fino)
• 4
  papas (al vapor o hervidas)

1. Paso 1

   Material:

2. Paso 2

   1 olla para agua hirviendo para escaldar la coliflor

3. Paso 3

   1 otro para cocinarlo

4. Paso 4

   1 para las patatas

5. Paso 5

   1 cacerola para huevos duros

6. Paso 6

   Preparación:

7. Paso 7

   Preparar DOS ollas para el agua de cocción del repollo.

8. Paso 8

   * la col será «blanqueada» durante 5 minutos en agua hirviendo (principio de salud).

9. Paso 9

   * Tira esta agua.

10. Paso 10

    * Poner la col en la otra olla cuya agua también esté hirviendo pero salada + 1 cucharada de harina para mantenerla blanca.

11. Paso 11

    * cocer la coliflor entera de 15 a 18 minutos + o – (según su gusto, no debe quedar crujiente)

12. Paso 12

    * Al mismo tiempo las patatas se cocinan 20 minutos también si se cocinan en agua, pero sobre todo no en la misma agua que la coliflor o cuidado con el día siguiente….

13. Paso 13

    Mientras se cocina, prepare su salsa Mornay con:

14. Paso 14

    – 50g de mantequilla (si es posible salados, estamos en Bretaña)

15. Paso 15

    – 50 g de harina

16. Paso 16

    – 1 cuarto de litro de leche

17. Paso 17

    – 1 cuarto de litro de agua (para los gourmets sólo leche)

18. Paso 18

    – 100 g de gruyère o queso parmesano

19. Paso 19

    – NO sal

20. Paso 20

    – papa

21. Paso 21

    Derretir la mantequilla. Cuando haga espuma, vierta la harina

22. Paso 22

    y……. fuera del fuego (esto evita grumos)…. basta con añadir suavemente los líquidos, parece muy líquido pero luego se espesa volviéndolo a poner en el fuego muy bajo. Agregue líquido si es necesario. Sazone con pimienta, haga la salsa ligera o espesa según sus hábitos y gusto.

23. Paso 23

    Disponer la coliflor en un plato caliente rodeada de sus amigos los huevos duros, el jamón y las patatas pero muy calientes. Ofrézcale la salsa muy picante.

24. Paso 24

    Cada uno se sirve a sí mismo y pone su plato con salsa (sea generoso con la salsa, volvemos a ello).

25. Paso 25

    También puede planearlo como un plato gratinado en un país que no esté muy caliente, pero no más de 10 o 15 minutos

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