Albóndigas a la catalana

Ingredientes

• 300
  g de carne de res molida
• 200
  g de carne de ternera picada
• 300
  g de salchicha de cerdo
• 1
  merguez
• 1
  huevo entero
• 2
  rebanadas de pan mojadas en leche
• 
  Harina (para enharinar las albóndigas antes de dorarlas)
• 2
  zanahorias
• 4
  tallos de apio
• 3
  rebanadas de tocino semisalado en tocino
• 70
  g de pasta de tomate
• 100
  g de aceituna verde
• 250
  g de ceps
• 1
  agua

1. Paso 1

   Mezclar la carne, fusionar, miga de pan y huevo, sal y pepper . Dar forma a las bolas balls y enharinarlas. Freírlos en una sartén con aceite caliente por todos los lados. Colóquelas sobre papel absorbente.

2. Paso 2

   En una sartén, dorar el tocino. Añadir las verduras cortadas en rodajas. Hazlos sudar. Añadir 1 litro de agua, aceitunas, coulis de tomate y concentrar. Una vez hirviendo, sumerja las albóndigas en ella, añada pimienta y cocine suavemente durante una hora aproximadamente.