Bolas Piculat

Ingredientes

• 500
  g de carne de res molida
• 250
  g de carne de salchicha simple
• 3
  cebollas
• 2
  ajo
• 1/4
  baguette (empapado en agua o leche)
• 2
  huevos
• 3
  cucharadas de perejil de hoja plana picado
• 15
  cl de vino blanco seco
• 2
  tomates maduros
• 1
  lata pequeña de salsa de tomate italiana (20 cl)
• 200
  g de aceituna verde
• 200
  g champiñones (del bosque o de apuestas)
• 
  Aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Prepare el relleno mientras prepara la base de la salsa para ahorrar tiempo.

2. Paso 2

   Preparación de la salsa:

3. Paso 3

   Corta 1 cebolla y media y saltéala a fuego alto en una olla con un poco de aceite y 1 cabeza de ajo machacado (¡no la quemes!).

4. Paso 4

   Cuando la cebolla esté dorada, añadir 15 cl de vino blanco y reducir a fuego lento. Añadir los 2 tomates cortados en trozos muy pequeños (5mm) y cocinar durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Añada la caja de salsa de tomate al italiano y llene la olla hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición.

6. Paso 6

   Preparación de las bolas:

7. Paso 7

   Mezclar (amasar) a mano en un bol la carne de salchicha, la carne molida, el perejil, 1 y media cebolla picada finamente, la cabeza de ajo machacada (mezclada), 2 huevos enteros y la miga de la baguette previamente remojada con agua o leche. Añadir pimienta y sal (en pequeñas cantidades, ya que la salchicha ya está sazonada).

8. Paso 8

   Usa este relleno para hacer bolas del tamaño de un huevo (aproximadamente). Enrollarlas en harina.

9. Paso 9

   Mezclar salsa / bolas:

10. Paso 10

    Cuando el líquido burbujee, sumerja las bolas 1 a 1 en el líquido (se agarrotarán). El líquido sólo debe cubrir las bolas. Espere hasta que vuelva a hervir y baje el fuego para que hierva a fuego lento sin tapa.

11. Paso 11

    PRECAUCIÓN: la cocción no debe ser rápida para mantener las bolas blandas.

12. Paso 12

    Después de aproximadamente 1h a 1h30, la salsa se habrá reducido a la mitad (si la reducción es demasiado rápida, baje el fuego de nuevo y cubra un poco). La salsa entonces será espesa y ligeramente recubierta. Añadir el hongos previamente devueltos a la sartén con un poco de mantequilla (deben haber devuelto el agua) y aceitunas verdes.

13. Paso 13

    Dejar cocer otros 10 minutos para que las aceitunas estén muy calientes. Ajustar el condimento si es necesario (sal/pimienta) y servir con una guarnición de su elección.

14. Paso 14

    Este plato va particularmente bien con pasta fresca de gran tamaño o un buen purée de patatas caseras.