Candelabros catalanes (también llamados auriculares)

Ingredientes

• 12
  huevos
• 1.7
  kg de harina
• 12
  limones (cáscaras ralladas)
• 125
  g de crema fresca
• 250
  g de mantequilla fresca
• 1
  cucharada de manteca de cerdo
• 1
  cucharadita de sal fina
• 65
  g de levadura de cerveza
• 3
  cl de agua de azahar (también se puede poner ron pero es menos catalán)
• 500
  azúcar en polvo para espolvorear
• 2
  L de aceite para freír

1. Paso 1

   Preparar la masa por la mañana para poder hacer los beignets por la noche.

2. Paso 2

   1) Disolver la levadura con un vaso de agua tibia. Ablandar la manteca de cerdo con un tenedor. Bata los huevos en omelette .

3. Paso 3

   2) Sobre la mesa (o en un cuenco muy grande) hacer una fuente con la harina y matear todos los ingredientes en el centro. Trabaje esta masa lentamente, incorporando gradualmente la harina hasta que la masa ya no se pegue a los dedos. Después de una hora (es largo!!!!!!!) obtenemos una pasta suave y flexible de color amarillo dorado. Envolverlo en un paño enharinado y colocarlo en un recipiente que se deja en un lugar cálido hasta la noche.

4. Paso 4

   3) Por la noche, poner el aceite en una o dos sarténes sin cestas. Colocarlos a fuego medio. Preparar un plato grande para recibirlos y espolvorearlos con azúcar tan pronto como estén cocidos.