Conejo estofado a la antigua

Ingredientes

• 1
  conejo entero (unos 2 kg)
• 1
  cebolla (o 2-3 chalotes)
• 45
  cl de vino tinto (Côtes du Rhône por ejemplo)
• 2
  cucharadas de harina
• 150
  g de mantequilla
• 4
  hojas de laurel secas
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Champiñón

1. Paso 1

   Después de cortar el conejo, dorar las piezas en una cazuela con la mantequilla , la challots o la cebolla cortada en trozos, unas pizcas de sal . Voltéelas hasta que se coloreen, no demasiado calientes.

2. Paso 2

   Añada el hígado de conejo y los riñones sólo al final (así como el tocino y fungi ).

3. Paso 3

   Cuando los trozos estén dorados, espolvorear con 2 cucharadas de harina. Mojar con una pequeña copa de vino, luego añadir gradualmente el resto del vino (total = aproximadamente media botella, el resto al cocinero!!!!), revolviendo para ligar bien la salsa, a fuego lento.

4. Paso 4

   Opcional: para una salsa menos fuerte, añadir un máximo de un vaso de agua.

5. Paso 5

   Sazonar con sal y pimienta al gusto; añadir las hojas secas de laurel.

6. Paso 6

   Cocine a fuego lento, aproximadamente 1 hora y media.