Conservas de berenjena en aceite

Ingredientes

• 2
  kg de berenjena mediana
• 1/4
  l vinagre de vino blanco
• 1/2
  l de agua
• 1
  pimiento pequeño de ave
• 2
  dientes de ajo
• 1/2
  l aceite de oliva
• 
  Sal gruesa

1. Paso 1

   Proporciones para frascos de 2 x 1 kg:

2. Paso 2

   Preparación: 15 minutos (al menos con un mes de antelación).

3. Paso 3

   El día anterior, lavar y secar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Extenderlos en varios platos huecos, espolvorearlos con sal grande sal .

4. Paso 4

   Dejar escurrir en la nevera durante 24 horas, retirando de vez en cuando el agua rechazada por las berenjenas, secarlas cuidadosamente.

5. Paso 5

   El mismo día, llevar el agua y el vinagre a ebullición en una cacerola de fondo grande, colocar las rodajas de berenjena en pequeñas cantidades.

6. Paso 6

   Dejar escalfar durante 3 o 4 minutos, escurrir y repartir sobre papel absorbente.

7. Paso 7

   Deje secar por lo menos medio día, idealmente al sol.

8. Paso 8

   Coloque en capas apretadas en frascos.

9. Paso 9

   Añadir en cada jar media pimienta de ave y un clavo de olor de ail entero.

10. Paso 10

    Cubrir con aceite, cerrar los frascos, mantener en un lugar fresco y alejado de la luz durante al menos un mes antes de su consumo.