Crema de pescado de Cécé

Ingredientes

• 1
  L de fumet de pescado
• 125
  ml de vino blanco seco
• 1
  cebolla finamente picada
• 1
  medio azafrán
• 1
  ramo de apio finamente picado
• 4
  zanahorias finamente picadas
• 45
  g de mantequilla
• 2
  nivele las cucharadas de harina fluida
• 700
  g de pescado deshuesado (idealmente bacalao, salmón, vieiras)
• 40
  cl de nata líquida (ligera o no)
• 1
  cebollino cincelado para decorar

1. Paso 1

   1. Remoje los estigmas de safran en un recipiente con 2 cucharadas de agua hirviendo.

2. Paso 2

   En una cacerola grande, traiga suavemente el fumet, el vino, la cebolla, zanahoria , celeri . Tape y cocine a fuego lento por 20 minutos. Tamizar y descartar las verduras. Añadir el azafrán y su líquido de remojo.

3. Paso 3

   En una cacerola (más grande), derretir la mantequilla y añadir la harina. Revuelva durante 2 minutos hasta que la pelirroja esté pálida y brillante. Vierta el fumet y revuelva hasta que hierva y espese.

4. Paso 4

   4. Añada el pescado y cocine a fuego lento 15 minutos antes de servir. Si utiliza vieiras , póngalas 7 minutos antes de servirlas. Agregue la crema y caliente sin hervir. Sazonar al gusto y espolvorear con ciboulette .