Croissants de mantequilla

Ingredientes

• 500
  g de harina
• 25
  g levadura de panadería
• 25
  cl de leche
• 15
  g de sal
• 1
  vaso de agua caliente
• 50
  g de azúcar
• 200
  g de mantequilla semiblanda (debe tener la misma consistencia que la masa)

1. Paso 1

   Mezclar la levadura con el agua caliente. Vierta sobre 1/4 de la harina. Batir bien y dejar reposar 15 minutos.

2. Paso 2

   Añadir el resto de la harina, el sugar , el salt y la leche caliente. Mezcle bien. La pasta debe ser elástica y no pegajosa. Terminar de amasar sobre la mesa.

3. Paso 3

   Dispérsense en una plaza. Añadir la mantequilla al centro y cerrar los 4 lados de la masa (como un sobre en la mantequilla). Extendida en longitud. (dar una vuelta).

4. Paso 4

   Dobla en tres. Deje reposar durante 15 minutos.

5. Paso 5

   Haz los croissants. Cortar la masa en triángulos de 10cm x 15cm x 15cm x 15cm. Humedezca ligeramente con agua fría. Accionamiento a partir de la base. Utilizo un sistema que aprendí en la Ecole Hotelière para saber cuántas vueltas he dado: presiono/marco la masa con un dedo (1 vuelta), 2 dedos (2 vueltas), etc. Doy en todas las 4 o 5 rondas.

6. Paso 6

   Hacer triángulos de 10cm x 15cm x 15cm x 15cm x 15cm. Humedezca ligeramente con agua fría y luego dore con huevo.

7. Paso 7

   Levántate por una hora. Hornear a 200-210°C de 10 a 15 minutos hasta que se doren.