Cuscús real (cordero, pollo, merguez)

Ingredientes

• 6
  calabacín mediano
• 2
  berenjenas
• 600
  g de zanahoria
• 1
  tallo de apio
• 8
  nabos
• 4
  cebollas
• 1
  caja de garbanzos
• 1
  Lata de tomate pelado
• 1/2
  lata de pasta de tomate
• 2
  cucharaditas de pimentón
• 2
  cucharadas de Ras el Hanout
• 2
  azafrán
• 
  Sal
• 
  Flor de sal
• 
  Aceite de oliva
• 6
  piezas de collar de cordero
• 1
  pierna de cordero
• 1
  pollo
• 8
  merguez
• 1
  kg de sémola media

1. Paso 1

   Deshuesar la pata de la lámpara , cortarla en cubos de 4 cm. Marinarlos en aceite de oliva y hierbas provenzales durante 1 hora.

2. Paso 2

   Unte el pollo con aceite de oliva y cúbralo con la flor de sal, hornee con una saliva en el horno de 1 a 1h30.

3. Paso 3

   Pelar todas las verduras y cebollas, cortarlas en cubos grandes.

4. Paso 4

   Dorar los trozos de collar en el couscoussier en aceite de oliva, quitarlos y poner todas las verduras a volver excepto los courgettes .

5. Paso 5

   Cubrir con agua, sal, añadir pasta de tomate, tomates pelados, safran , paprika , Ras el hanout y piezas de collar.

6. Paso 6

   Cocer a fuego lento de 1 a 1h30, añadir los calabacines después de 30 minutos de cocción y los garbanzos 20 minutos antes del final de la cocción.

7. Paso 7

   Preparar la sémola al vapor en la parte superior de la máquina de cuscús y enrollarla varias veces, añadiendo mantequilla al final.

8. Paso 8

   Picar los trozos de cordero marinados en pinchos, alternando con uno o dos trozos de cebolla.

9. Paso 9

   Cocínelos en la parrilla o en la carne de la parrilla o en el href=»#»>barbacoa .

10. Paso 10

    Cocine el merguez en una parrilla de carne o barbacoa.

11. Paso 11

    Cortar el pollo en trozos.

12. Paso 12

    Servir con harrissa (según gusto).