Guiso de jabalí a la provenzal

Ingredientes

• 2
  kg de jabalí en la cabaña o paleron
• 2
  l de vino tinto
• 3
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 1
  bouquet garni (tomillo + hoja de laurel + romero)
• 3
  dientes de ajo
• 2
  tomates maduros
• 1
  caja pequeña de aceitunas negras sin hueso
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal

1. Paso 1

   El día anterior, prepare el marinade :

2. Paso 2

   Cortar las cebollas , cortar las zanahorias en rodajas, triturar las vainas sin pelarlas, pelar los tomates y cortarlos en cuartos, cortar el verraco en trozos de 5 cm.

3. Paso 3

   En un bol grande, verter el vino, sal, pimienta, poner el bouquet garni , tocino, jabalí y verduras, mezclar bien, filmar y guardar en un lugar fresco durante al menos 12 horas.

4. Paso 4

   Escurra la carne y el tocino sobre el adobo (para conservar la mayor cantidad de jugo posible).

5. Paso 5

   En una cacerola calentar el aceite de oliva a fuego alto y luego añadir la carne y el tocino hasta que el jugo se haya evaporado por completo.

6. Paso 6

   Añadir las verduras, el adobo, las aceitunas y cocinar durante 1h30 a fuego lento.

7. Paso 7

   Dejar enfriar y volver a calentar a fuego muy lento durante 1h30.

8. Paso 8

   Servir con pasta fresca .