Jamón entero al horno

Ingredientes

• 1
  jamón fresco de unos 10 a 12 kg
• 1
  botella de puerto rojo

1. Paso 1

   Esta receta se prepara en varios días.

2. Paso 2

   Tenga un jamón fresco preparado quitando el hueso de casi el jamón (Personalmente, también corté el extremo del corvejón para acortar el pedazo de carne).

3. Paso 3

   Cubrir el jamón y los recortes (hueso de la cuasi y el jarrete) con sal grande salt y dejar en la nevera durante 4 días frotando dos veces al día.

4. Paso 4

   Enjuagar con agua limpia y exprimir el jamón en un paño (preferiblemente de lino) limpio y bien enjuagado.

5. Paso 5

   Cocer el jamón y los recortes durante 3 horas en una cacerola lo suficientemente grande como para cubrirlo todo. Enrasar con agua si es necesario. Salar moderadamente el caldo corto, pre-salando el jamón.

6. Paso 6

   el caldo después de dos horas de cocción, ajuste el condimento si es necesario.

7. Paso 7

   Dejar enfriar en el caldo.

8. Paso 8

   Conservar en un lugar fresco.

9. Paso 9

   Al día siguiente, sacar el jamón de la olla, quitar la ropa blanca, cortar la corteza con un cuchillo para hacer un tablero de ajedrez.

10. Paso 10

    Colocar en una fuente grande, con la corteza hacia arriba, añadir los recortes y hornear a 200°, termostato 6/7, durante al menos 2 horas, rociando regularmente con una mezcla de una botella de oporto y 1 L de caldo de cocción filtrado (cuidado, el jamón no debe «bañarse» en el zumo para que tome un bonito color dorado).

11. Paso 11

    Compruebe la cocción con un pinchazo. La sangre no debe salir.

12. Paso 12

    Retirar el jamón y mantenerlo caliente en papel de aluminio.

13. Paso 13

    Retire la grasa del líquido de cocción y desglase el plato con el resto de la mezcla. Reduzca a la consistencia deseada, sazone y filtre.

14. Paso 14

    Cortar el jamón en lonchas finas y servirlo con la salsa por separado.

15. Paso 15

    El resto se puede servir frío con una ensalada verde ensalada .