Lengua de ternera con salsa picante

Ingredientes

• 1
  lengua de vacuno (unos 1,5 kg)
• 2
  cubos de caldo de res

1. Paso 1

   En una cacerola grande, verter 2,5 l de agua, añadir los 2 cubos de caldo y llevar a ebullición durante 5 minutos.

2. Paso 2

   Sumergir la lengua en el caldo de corte, aumentar la fuerza del fuego para que se reanude la ebullición. Reduzca de nuevo y cocine por 2 horas a fuego medio. Entonces apaga el fuego y deja la lengua en su caldo.

3. Paso 3

   15 minutos antes de servir, preparar la salsa: pelar las chalotas , picarlas y reservarlas.

4. Paso 4

   En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego lento, añadir los chalotes y cocinar sin colorear. Luego verter el vino blanco y el vinagre, reducir.

5. Paso 5

   Agregue la harina y mezcle. Añadir 25 cl de caldo de cocción de la lengua, mezclar, sazonar con sal y pimienta y espesar a fuego lento sin remover. Cuando la mezcla sea homogénea, apagar el fuego. Manténgase caliente.

6. Paso 6

   Retirar la lengua del caldo y escurrir. Colocarla sobre una tabla de cortar, poniendo la parte superior de la lengua en contacto con la tabla, retirar la piel gruesa que la rodea y cortar rebanadas más o menos gruesas.

7. Paso 7

   Ponga los trocitos de pepinillos en la salsa caliente y luego la mostaza. Mezclar y servir en una salsera y añadir el persil .

8. Paso 8

   Servir con arroz.