Mouna

Ingredientes

• 2.5
  kg de harina
• 500
  g de harina para masa fermentada
• 100
  g de levadura de panadería fresca
• 8
  huevos
• 125
  g de mantequilla
• 30
  cl de aceite
• 600
  g de azúcar
• 3
  naranjas (cáscara y jugo)
• 1
  limón (cáscara)
• 50
  cl de agua de anís (infunda el anís en 2 tazones de agua)

1. Paso 1

   Masa fermentada: desmenuzar la levadura con un poco de agua tibia y 500 g de harina. Déjalo subir por una hora.

2. Paso 2

   Masa: hacer una fuente con harina, huevos , mantequilla , aceite azúcar y sabores. Mezclar e incorporar la masa madre. Trabajar bien la masa y amasarla con los puños (enharinar las manos).

3. Paso 3

   Cubrir la masa ligera pero caliente y dejarla reposar de 6 a 7 horas (una noche cerca de un radiador).

4. Paso 4

   A continuación, hacer bolas (5 a 6 para 2 kg 500 de harina) y dejarlas reposar durante una hora.

5. Paso 5

   Cortar la parte superior con tijeras (transversalmente). Dorar con yema de huevo y espolvorear con azúcar glasé.

6. Paso 6

   Hornee en un horno caliente (termostato 7) durante 40 minutos. No abra el horno durante los primeros 15 minutos.

7. Paso 7

   Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo.