Nabo a la mozárabe (España)

Ingredientes

• 4
  rebanadas de rape
• 1
  cebolla
• 1
  zanahoria
• 60
  g de piñones
• 60
  g de pasas
• 1
  vaso pequeño de coñac
• 1
  cubo de fumet de pescado
• 
  Harina
• 
  Aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Sazonar las rodajas de rape con sal y pimienta, pasarlas por la harina y dorarlas en aceite. Reserva.

2. Paso 2

   Macerar los piñones y las pasas en un vaso pequeño de coñac.

3. Paso 3

   Picar las cebollas y cortar las zanahorias en anillos. En una sartén, freírlos en aceite. Luego se añaden las rodajas de rape, los piñones, las pasas y el coñac.

4. Paso 4

   Añadir agua caliente en la que se ha fundido 1 tableta de fumet de pescado, sin cubrir completamente el pescado. Sazone con sal y pimienta.

5. Paso 5

   Cocine a fuego lento durante 20 minutos y sirva caliente.