Nigiri sushi (pescado en una bola de arroz)

Ingredientes

1. Paso 1

   Cocine el arroz de la manera habitual, pero debe ser más crujiente. La solución ideal es enjuagar un recipiente de arroz de madera (hangiri) con agua fría, pero es posible utilizar un plato de madera. Vierta el arroz caliente.

2. Paso 2

   Poner a calentar todos los ingredientes del vinagre hasta que se disuelvan, y luego verter sobre el arroz de forma homogénea. Mezclar sin aplanar el arroz.

3. Paso 3

   Triturar el arroz hasta que esté a temperatura ambiente (se puede untar en un plato grande como pizza y ponerlo en la nevera, pero no demasiado largo y voltearlo regularmente).

4. Paso 4

   Preparación del sushi: preparar el tezu, mitad agua, mitad vinagre de arroz, que se utilizará para humedecer los dedos y las palmas de las manos.

5. Paso 5

   Tomar un puñado de arroz en una mano y un trozo de pescado en la otra y formar una bola de arroz larga y bastante compacta (debe ser capaz, teniendo en cuenta el pescado, de ser tragado de una sola vez).

6. Paso 6

   Si es necesario, unte un poco de wasabi (una especie de mostaza verde) sobre el pescado y luego coloque una bola de arroz encima.

7. Paso 7

   Cierre la mano presionando ligeramente con el dedo índice sobre el arroz. Darle la vuelta al sushi y, mientras lo mantiene en la palma de la mano, cerrar los dedos sobre él y el pulgar al final, mientras se agrega por encima y se presiona ligeramente el dedo índice con la otra mano.

8. Paso 8

   Si el sushi no es perfecto o no se mantiene bien, repita el modelado.