Olla de mar para celebrar

Ingredientes

• 1.5
  kg de rape
• 3
  L de mejillones
• 10
  vieiras con coral
• 10
  cigalas peladas
• 170
  g de cangrejo
• 3
  puerros
• 3
  cebollas
• 3
  tallos de apio
• 1
  bouquet garni
• 20
  cl de vino blanco seco
• 25
  cl de nata fresca
• 50
  g de mantequilla
• 1
  huevo
• 1
  dosis de azafrán
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Enjuagar los mejillones, abrirlos a fuego alto con vino y tanta agua, con sal, pimienta y el bouquet garni .

2. Paso 2

   Escurrir los mejillones y pelarlos.

3. Paso 3

   Filtrar el jugo de cocción.

4. Paso 4

   Cortar el rape en trozos.

5. Paso 5

   Picar las cebollas, la leek y la apio en juliana. Calentar la mantequilla, añadir las verduras y sudar durante 15 minutos a fuego lento.

6. Paso 6

   Añadir el rape, dejarlo dorar por todos los lados y mojarlo con el caldo de mejillón. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

7. Paso 7

   Añadir mejillones, cigalas, cangrejos escurridos y Noix de Saint-Jacques . Dejar cocer unos 15 minutos.

8. Paso 8

   Disolver la yema de huevo con la crema en una sopera. Verter el caldo, batiendo, luego las verduras, el pescado y los trozos de marisco.

9. Paso 9

   Sirva caliente con pan tostado y mantequilla salada.