Paleta de lentes

Ingredientes

• 1/2
  paleta de cerdo de granja
• 50
  cl de agua de manantial
• 250
  g lentejas verdes AOC du Puy en Velay
• 12,5
  cl vino blanco seco, ni amargo ni demasiado ácido
• 2
  zanahorias
• 1
  puerro
• 2
  cucharaditas de tomillo
• 5
  enebro
• 2
  dientes de ajo enteros pelados
• 2
  cucharaditas de pasta de tomate
• 
  Tomates frescos (es decir, sin ácido cítrico en los ingredientes)

1. Paso 1

   Retire la paleta de la bandeja en agua fría.

2. Paso 2

   Cuando la paleta esté desalinizada, ponerla en el cocotte minute fría, cubrirla con agua de manantial y vino blanco. Añadir tomillo, dientes de ajo, zanahorias , liso , bayas genever .

3. Paso 3

   Cocine a fuego muy lento: deje cocinar durante 1 hora a partir del momento en que la válvula susurre.

4. Paso 4

   Deje que se enfríe para abrir el recipiente cuando la presión haya bajado. Luego diluya el concentrado con tomato en el caldo de cocción. Añada las lentes enjuagadas en agua fría.

5. Paso 5

   Cerrar la olla y cocinar a fuego muy lento durante unos 15 minutos. Dejar enfriar. Abra el recipiente cuando la presión haya bajado.