Pan fácil de amasar

Ingredientes

• 346
  g de agua de manantial
• 654
  g de harina
• 9
  g de sal (Guérande)
• 208
  g de levadura – easy_73183.aspx»>leaven

1. Paso 1

   El pain es un alimento caprichoso. Es importante respetar el peso de los ingredientes al gramo para evitar tener un pan demasiado denso o, por el contrario, que se hincha y colapsa durante la cocción.

2. Paso 2

   Temperatura ideal: 25°….. la diferencia de temperatura entre el agua y la harina no debe superar los 15°.

3. Paso 3

   Enfriar el agua y disolverla en sal . Verter el agua sobre la levadura, mezclar. Incorporar la harina y amasar durante 5 minutos.

4. Paso 4

   Tomar la masa con las manos y estirarla sin rasgarla 3 ó 4 veces.

5. Paso 5

   Dejar reposar la masa en un bol durante 10 minutos.

6. Paso 6

   Incorporar aire a la masa: hacer una depresión profunda en la masa desde abajo (sin rasgarla) como si fuera a dar la vuelta a un calcetín. Repita 4 ó 5 veces.

7. Paso 7

   Enjuague con harina el tazón y las manos, haga una bola redonda y suave. Dejar la masa en el bol, con el punto de cierre de la bola hacia abajo. Cubrir el trozo de masa para evitar que se seque.

8. Paso 8

   Deje reposar de 2 a 3 horas (a 26° si es posible).

9. Paso 9

   Con la palma de la mano, aplaste el trozo de masa. A continuación, doblar el trozo de masa sobre sí mismo para introducir aire en la masa. Dale la forma de una pelota, colócala en un tazón y ciérrala hacia arriba.

10. Paso 10

    Deje reposar de 1 a 2 horas. Si el primer período de descanso fue largo (2 a 3 horas), el segundo período de descanso será más corto (1 hora 15 a 1 hora 45 minutos). El primer período de descanso debe ser más largo que el segundo, el pan será mejor.

11. Paso 11

    Calentar el horno a 250°, termostato 8-9, 30 minutos antes del final del segundo período de descanso. Coloque un recipiente lleno de agua en el horno.

12. Paso 12

    Justo antes de hornear, enharinar la parte visible de la masa con un poco de harina en un colador. Evite manipular en exceso el trozo de masa.

13. Paso 13

    Haga incisiones con un cutter en la parte superior de la bola. Hornee inmediatamente.

14. Paso 14

    El tiempo de horneado para un pan de 1 kg es de 40 a 45 minutos.

15. Paso 15

    El pan se hornea cuando suena hueco.