panqueques rellenos de mahjuba o franco-argelino

Ingredientes

• 200
  g de sémola de cuscús pero sémola de harina
• 200
  g de harina
• 1
  una pizca de sal
• 
  Agua

1. Paso 1

   Mezclar enérgicamente la sémola y la harina tamizada con el sal . Humedecer gradualmente con agua para que la masa quede firme. Tape y deje reposar durante 15 minutos.

2. Paso 2

   Mientras tanto prepara el relleno, el ideal y el más sencillo:

3. Paso 3

   Poner todos los ingredientes en un robot y molerlo todo, las cebollas deben conservar las piezas, no reducirlas a pure .

4. Paso 4

   De lo contrario, si no tienes un robot, saca tus pañuelos y bocadillos, bocadillos, pica finamente las cebollas y mezcla el resto.

5. Paso 5

   Volvemos a nuestra masa:

6. Paso 6

   Luego amasar la masa durante 20 minutos, rociándola con agua.

7. Paso 7

   Especialmente para que no cunda el pánico. La masa se ve muy pegajosa al principio cuando se le añade agua, pero poco a poco la sémola bebe el agua. No puedo decir cuánta agua pongo porque puedo verla por la consistencia de la masa, hay que obtener una masa ligera, elástica y no pegajosa.

8. Paso 8

   Debe ser posible estirar la masa sin que se desgarre.

9. Paso 9

   Dejar reposar durante 5 minutos cubierto con un paño.

10. Paso 10

    Formar bolas del tamaño de un huevo con las manos ligeramente engrasadas.

11. Paso 11

    Ponga un poco de aceite en la superficie de trabajo y extiéndalo como lo hace con la harina cuando extienda una masa para pasteles.

12. Paso 12

    Tomar una bola de masa, estirarla un poco, poner un poco de aceite en la masa para untarla con los dedos lo más finamente posible.

13. Paso 13

    Me explico, y lo hago al mismo tiempo que yo y lo entenderás:

14. Paso 14

    Coloque el dedo índice y el dedo corazón sobre el aceite de la masa y haga pequeños círculos para estirar la masa. Debemos obtener una especie de crepe 20 cm que sea casi transparente, elástico y no perfore.

15. Paso 15

    Coloque el relleno en un lado y doble el otro para formar la zapatilla.

16. Paso 16

    Ponga esta zapatilla en una sartén sin cocer y muy caliente (ya ha entendido por qué).

17. Paso 17

    Cocine ambos lados.