Pierna de cordero en corteza

Ingredientes

• 1
  pierna de cordero deshuesada de 2 kg a 2,5 kg
• 4
  dientes de ajo
• 100
  g de mantequilla
• 
  Tomillo en polvo
• 2
  chalotas
• 1
  cucharada de perejil picado
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Preparar la masa: calentar la leche y diluir la levadura en ella, añadir un tercio de la harina y dejar que la levadura duplique su volumen.

2. Paso 2

   Disponer el resto de la harina en una fuente y poner la levadura en el centro. Romper los 6 huevos y añadir la sal y la mantequilla ablandada.

3. Paso 3

   Trabajar la masa a mano, formar una bola y dejarla reposar durante dos horas.

4. Paso 4

   Picar la pata de ajo, sazonar con sal y pimienta y hornear en el horno durante 40 minutos.

5. Paso 5

   Deje que se enfríe.

6. Paso 6

   Mientras tanto, picar las chalotas peladas shallots y trabajarlas con el tomillo desmenuzado, persil picado, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.

7. Paso 7

   Cubrir el interior de la pata con la mantequilla preparada, reformar la pata y cubrirla con masa, proporcionar una chimenea para dejar escapar el vapor.

8. Paso 8

   Dorar con la yema de huevo batida y hornear durante 40 minutos.

9. Paso 9

   Servir con el hongos salteados en mantequilla con ajo picado.

10. Paso 10

    Cortar la pierna de cordero tan pronto como salga del horno como un asado.

11. Paso 11

    Decorar la fuente con mechones de berros y pluffures de tomate enrollado en

.

12. Paso 12

    en forma de rosa.