Postre de caramelo de chocolate

Ingredientes

• 10
  cl de crema líquida (no baja en grasa)
• 50
  g de chocolate
• 1
  hoja de gelatina
• 1
  cucharada de leche

1. Paso 1

   Para un espacio de 12 cm de diámetro.

2. Paso 2

   Empieza con el hojaldre de praliné:

3. Paso 3

   Derretir el chocolate. Añadir la pralin sin dejar de fundir la mezcla.

4. Paso 4

   Cuando todo esté derretido, triturar las crepas de encaje y mezclar hasta que las crepas de encaje estén cubiertas con la mezcla.

5. Paso 5

   Cuelgue un círculo de pastelería con una tira de película de plástico alrededor (para facilitar el desmoldeo).

6. Paso 6

   Forrar el fondo con hojaldre de praliné y ponerlo en la nevera.

7. Paso 7

   Para mousse de chocolate:

8. Paso 8

   Batir la nata en chantilly .

9. Paso 9

   Prepare la hoja de gelatina humedeciéndola con agua.

10. Paso 10

    Derretir el chocolate con la cucharada de leche y añadir la hoja de gelatina escurrida.

11. Paso 11

    Mezclar la nata montada con el chocolate.

12. Paso 12

    Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y enfriar durante al menos 1 hora (la gelatina debe haber fraguado antes de poner la última capa caramelo ).

13. Paso 13

    Para la mousse de caramelo (o fruta en este caso, reemplace el azúcar y la crema líquida con un coulis de fruta para el mismo peso, es decir, 50 g)

14. Paso 14

    Bata la crema en crema batida

15. Paso 15

    Prepare la hoja de gelatina humedeciéndola con agua.

16. Paso 16

    Hacer un caramelo con el azúcar y dejar de cocinar con la crema líquida, añadir la gelatina.

17. Paso 17

    Mezclar la nata montada con el caramelo.

18. Paso 18

    Verter la mezcla en la sartén, alisar la superficie y enfriar durante al menos 1 hora.

19. Paso 19

    Termine la decoración con chispas de chocolate .