Risotto con setas porcini (risotto aux cèpes)

Ingredientes

• 
  Champiñones porcini secos para rehidratar o champiñones porcini frescos para cortar en dados (la cantidad depende de su gusto)
• 1/2
  cebolla
• 
  Perejil
• 50
  g de mantequilla
• 25
  cl de nata líquida fresca (ligera o no)
• 1
  vaso de vino blanco
• 
  Caldo de verduras en cubos
• 
  Queso parmesano (en polvo o en virutas)

1. Paso 1

   Para empezar, rehidratar los hongos durante unos 30 minutos, luego enjuagarlos y escurrirlos…. dejarlos a un lado.

2. Paso 2

   Picar la mitad de la cebolla y (por separado) la persil .

3. Paso 3

   Hervir el cubo de caldo vegetal (se puede hacer con caldo de pollo u otro si no es vegetariano) en 1 litro de agua y cocer a fuego lento durante la preparación.

4. Paso 4

   Freír las cebollas en la otra sartén en 25g de mantequilla.

5. Paso 5

   Verter el arroz en las cebollas y mezclar bien (bajar a fuego medio).

6. Paso 6

   Inmediatamente vierta un vaso de vino blanco (vino seco, idealmente) en el arroz y una primera cantidad de caldo (aproximadamente 1/5 del volumen total del caldo).

7. Paso 7

   Repetir la operación con el caldo cada vez que el arroz haya absorbido casi todo, sin olvidar de permanecer cerca de la sartén para remover bien muy regularmente.

8. Paso 8

   Cuando sólo quede un poco de caldo, calentar una sartén con el resto de la mantequilla (25 g) y añadir el perejil picado (1 cucharada), añadir las ceps, saltear durante unos 5 minutos y, por último, la crème fraîche.

9. Paso 9

   No olvides seguir removiendo el arroz y terminar de añadir el caldo.

10. Paso 10

    Cuando el caldo se absorbe (después de unos 25 a 30 minutos), se pueden verter las cepas, la crema y el perejil sobre el arroz, sin dejar de mezclar bien.

11. Paso 11

    Preparar la cantidad deseada de queso parmesano (polvo o virutas) y espolvorear el arroz, siempre mezclando.

12. Paso 12

    Está listo para salir. El risotto debe ser cremoso, se puede añadir parmesano y pimienta a gusto…… (no necesita sal)