Risotto venere a las vieiras

Ingredientes

• 1
  caldo de ave bien diluido
• 10
  cl de vino blanco
• 10
  cl de leche de coco
• 1
  cebolla
• 
  Aceite de oliva
• 8
  vieiras frescas
• 
  Pimiento de Espelette (opcional)

1. Paso 1

   Prepare su caldo de ave (tenga cuidado de diluirlo bien porque el arroz negro absorbe mucha sal )

2. Paso 2

   Corte la cebolla en rodajas y fríala en aceite de oliva. Añadir el arroz negro, dejar que se «perla» durante unos minutos. Añadir el vino blanco. A continuación, proceder como si se tratara de un risotto normal , añadir un cucharón de caldo, dejarlo absorber y luego otro, hasta que el arroz esté cocido (contar unos 40 minutos, el arroz negro permanece más firme que el blanco). Añadir la leche de coco, que le dará al risotto una textura blanda y suave.

3. Paso 3

   Cuando el arroz esté casi cocido, cocine las vieiras rápidamente en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva (el interior permanece nacarado), unos 3-4 minutos por cada lado. En un plato hondo, coloque las vieiras sobre el risotto, espolvoree con un poco de pimienta si lo desea y sirva inmediatamente.