Salto de ciervo Stroganoff

Ingredientes

• 900
  g de ternera de ciervo salteada
• 500
  g de rebozuelos
• 2
  cucharadas de chalote picado
• 1
  L de vino blanco seco
• 25
  cl de coñac
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Pimienta en grano
• 5
  ramitas de perejil
• 2
  cucharadas de harina
• 2
  cucharadas de pasta de tomate
• 2
  cucharaditas de pimentón
• 20
  cl de nata

1. Paso 1

   Marinar la carne de venado durante 6 horas, con el vino blanco, el coñac, el laurel, el tomillo, el perejil y 10 granos de pimienta.

2. Paso 2

   Escurrir la carne, hervir el marinade , pasarla para quitar las hierbas y reservar.

3. Paso 3

   Dorar los trozos de carne en una sartén con mantequilla, añadir la chalotes , harina, pasta de tomate, escabeche.

4. Paso 4

   Añadir un poco de agua hasta que la carne esté cubierta.

5. Paso 5

   Cocer a fuego lento durante 2 horas, luego retirar la carne, reducir la salsa, añadir el paprika , la crema, los mini champiñones.

6. Paso 6

   Sirva caliente con spätzles, arroz o galettes de papa al gusto.