Tournedos Rossini con salsa de oporto

Ingredientes

• 25
  g de mantequilla
• 1
  pequeña rotura de hueso de ternera en 2
• 1
  zanahoria
• 1
  cebolla
• 1
  cucharadita de harina
• 10
  cl de vino blanco seco
• 20
  cl de agua
• 1/2
  cucharadita de pasta de tomate
• 
  Bouquet garni
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 4
  torneos gruesos
• 4
  rebanadas de pan rallado redondo
• 80
  g de mantequilla
• 4
  Rodajas de foie gras
• 4
  tiras de trufa
• 10
  cl de puerto

1. Paso 1

   Preparación de la base de la salsa:

2. Paso 2

   En una cacerola, saltear a fuego alto con mantequilla: el hueso de ternera roto, la zanahoria y la cebolla cortada en cubos.

3. Paso 3

   Espolvorear con una cucharadita de harina.

4. Paso 4

   Mezcle bien.

5. Paso 5

   A continuación, añadir el vino blanco, el agua, la pasta de tomate, bouquet garni , sal y pimienta.

6. Paso 6

   Revuelva hasta que hierva.

7. Paso 7

   Dejar cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos, sin tapar, para obtener un zumo reducido.

8. Paso 8

   En una sartén grande, dorar las lonchas de pan de miga por ambos lados a fuego medio con 50 g de mantequilla.

9. Paso 9

   Manténgalos calientes.

10. Paso 10

    En una sartén con 30 g de mantequilla, cocer los tournedos a fuego alto durante unos 2 minutos por cada lado.

11. Paso 11

    Sazone con sal y pimienta.

12. Paso 12

    Acomodar los tournedos sobre las rebanadas de tostadas francesas.

13. Paso 13

    Colocar sobre cada uno una loncha fina de hígado graso y truff .

14. Paso 14

    Mantenga todo caliente en el horno caliente.

15. Paso 15

    Transfiera la sartén al fuego.

16. Paso 16

    A continuación, operar rápidamente: vierta el puerto en la bandeja.

17. Paso 17

    Rascar el fondo con una cuchara de madera para diluir los jugos de la carne.

18. Paso 18

    Añadir el fondo de la salsa pasada por el tamiz.

19. Paso 19

    Sazone con sal y pimienta si es necesario.

20. Paso 20

    Cubrir los tournedos con un poco de esta salsa picante y servir inmediatamente.

21. Paso 21

    Se puede servir con tomates asados y berros.