Tronco de musgo de frambuesa

Ingredientes

• 4
  huevos
• 200
  g de azúcar
• 100
  g de harina
• 300
  g de faisselle
• 25
  cl nata entera fresca
• 450
  g de puré de frambuesa (o «patatas fritas» de frambuesa, disponibles en Picard$0027s. ¡No coulis!)
• 2
  limones
• 4
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   Para la galleta:

2. Paso 2

   Bata 4 claras de huevo hasta que estén duras. Una vez que la nieve esté firme, añadir los 100 g de azúcar , luego las 4 yemas y finalmente los 100 g de harina. Verter en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y hornear durante 13 minutos a 180° (termostato 6). A continuación, dejar enfriar la galleta sobre la lámina, cubriéndola con un paño húmedo para que conserve su flexibilidad y pueda enrollarse.

3. Paso 3

   Para la espuma:

4. Paso 4

   Mezclar 300 g de faisselle con 100 g de azúcar en polvo. Añadir 25 cl de nata entera batida en chantilly . Añadir los 450 g de purée de frambuesas.

5. Paso 5

   Calentar el jugo de 2 limones amarillos y disolver 4 hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría y escurridas. Verterlo en el preparado frutal.

6. Paso 6

   Deje que la espuma se ajuste un poco en el refrigerador para que sea más fácil de exhibir (pero no deje que se endurezca por completo).

7. Paso 7

   Para la formación:

8. Paso 8

   A 3 cm del borde, extender la espuma sobre toda la superficie de la galleta y luego enrollarla. Decora como quieras.

9. Paso 9

   Poner en la nevera durante varias horas, idealmente durante toda una noche.