Tronco de pera caramelo simple

Ingredientes

• 4
  huevos
• 125
  g de azúcar
• 125
  g de harina
• 675
  g de pera en almíbar
• 6
  g de gelatina
• 150
  g de azúcar
• 375
  g de nata montada
• 1/2
  vainilla
• 300
  g de azúcar
• 195
  g de nata montada
• 180
  g de mantequilla
• 4
  g de gelatina

1. Paso 1

   Hacer la inserción caramelo :

2. Paso 2

   Poner los 300 g de azúcar en una cacerola a fuego alto y dejar caramelizar. Al mismo tiempo, calentar los 195 g de nata, cortar los 180 g de mantequilla en cubos y preparar la gelatina (poner la gelatina en polvo y añadir agua). Cuando el caramelo esté listo, vierta la crema caliente, la mantequilla en cubos sobre el caramelo y la gelatina, mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en el inserto y bloquee en el frío (congelador) durante al menos 2 horas.

3. Paso 3

   Haz el bizcocho:

4. Paso 4

   Romper los 4 huevos y separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas y 125 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla de yema de huevo y azúcar. Añadir los 125 g de harina. Cocer durante 10 min a 180°C (termostato 6).

5. Paso 5

   Haga la espuma en el pear :

6. Paso 6

   Mezclar los 675 g de peras en almíbar, ponerlas en una cacerola con una cuchara de almíbar, la 1/2 vaina de vanilla y el azúcar. Preparar los 6 g de gelatina.

7. Paso 7

   Justo antes del primer caldo, apagar el fuego y añadir la gelatina. Mezcle hasta que la gelatina esté fundida en su totalidad. Libro.

8. Paso 8

   Hacer la nata montada con los 375 g de nata.

9. Paso 9

   Cuando la mezcla de pera alcance unos 35°C, verterla (¡y no al revés!) sobre la nata montada y homogeneizarla bien; de lo contrario, la espuma no se endurecerá correctamente.

10. Paso 10

    Montaje del tronco:

11. Paso 11

    Tan pronto como se haga la espuma de pera, ensamble el tronco.

12. Paso 12

    Filme el canalón para troncos con un sello nuevo.

13. Paso 13

    Vierta espuma en el fondo del canalón, coloque la pieza de caramelo y vierta el resto de la espuma. A continuación, coloque un trozo de bizcocho encima, luego bloquee en el frío (congelador) por lo menos 2h30.

14. Paso 14

    Desmoldar el tronco, ponerlo en el plato y decorar con un poco de caramelo.

15. Paso 15

    Sacar el tronco del congelador al menos 3 horas antes de la degustación y ponerlo en la nevera.