Vieiras con salsa de chorizo

Ingredientes

• 20
  vieiras frescas con coral
• 80
  g de chorizo
• 1
  cebolla
• 1/2
  noilly prat glass
• 1
  pimienta de cayena
• 1
  nuez de mantequilla
• 2
  cucharadas de azafrán
• 2
  rebanadas de pechuga ahumada
• 3
  cucharadas de crema fresca

1. Paso 1

   Secar las lonchas de pechuga ahumada en el horno sobre una rejilla durante 30 minutos a 100°C (termostato 3-4).

2. Paso 2

   Dorar la cebolla picada en mantequilla.

3. Paso 3

   Durante este tiempo el chorizo es cortado en trozos grandes.

4. Paso 4

   Cuando la cebolla esté dorada, añadir el chorizo, mezclar, mojar con el Noilly Prat.

5. Paso 5

   Reducir durante 5 minutos.

6. Paso 6

   Añadir la nata líquida y dejar que la nata se derrita.

7. Paso 7

   Vierta la preparación de la salsa en un vaso de medición y mezcle.

8. Paso 8

   Tomar un chino (un colador) y colar la salsa presionando con fuerza la carne del chorizo para extraer la mayor cantidad de salsa posible.

9. Paso 9

   Sazone la salsa con pimienta de cayena.

10. Paso 10

    Está listo para la salsa.

11. Paso 11

    Libro.

12. Paso 12

    En un gran volumen de agua, cocine un arroz basmati, con una dosis de safran para colorearlo.

13. Paso 13

    Derretir una dosis de mantequilla en una sartén y dorar los vieiras .

14. Paso 14

    Disponer el plato con 5 nueces de saint jacques , una cúpula de arroz al azafrán con media rodaja de pechuga seca, hacer un chorrito de salsa de chorizo.

15. Paso 15

    Decore el plato con un poco de pimienta de cayena o paprika . Servir caliente.