Zarzuela Mayonapo

Ingredientes

• 
  kg de sus peces favoritos (rape, gallineta, anguila, bacalao, gallineta nórdica)
• 300
  g calamares cortados en tiras (o calamares)
• 150
  g de camarones rosados o grises pelados
• 18
  gambas
• 1
  L de mejillones
• 1
  caja grande de langosta
• 1
  lata pequeña de pasta de tomate
• 4
  dientes de ajo
• 2
  dosis de azafrán (o 4 g de cúrcuma)
• 1
  cucharadita de pimentón
• 1/2
  cucharadita de pimienta de cayena
• 40
  cl vino blanco (Riesling, Muscadet…)
• 1
  naranja
• 1
  limón
• 5
  cl de anís (o coñac)
• 6
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  cebolla
• 1
  ramita de tomillo
• 1
  hoja de laurel
• 2

1. Paso 1

   El día anterior: lavar, esponjar, cortar el pescado en trozos medianos. Sazone con sal y pimienta.

2. Paso 2

   Extender en un plato grande y añadir sobre el encornets (calamares), camarones y langostinos. Pelar y triturar los 4 dientes de ajo.

3. Paso 3

   Luego, en este orden, vierta sobre toda la cosa:

4. Paso 4

   1) 4 cucharadas de aceite de oliva.

5. Paso 5

   2) safran (o curcuma ).

6. Paso 6

   3) ajo machacado.

7. Paso 7

   4) el limón.

8. Paso 8

   5) una copa de aperitivo de anís (coñac, según su gusto).

9. Paso 9

   6. vino blanco.

10. Paso 10

    7) jugo de naranja.

11. Paso 11

    8) Tomillo, laurel.

12. Paso 12

    Cubrir el plato con papel de plástico y dejar marinar en el fondo de la nevera.

13. Paso 13

    Al día siguiente, limpiar los mejillones. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Escurra el marinade , reservándolo. En una sartén grande, saltee la cebolla en las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, luego agregue color a los trozos de pescado de cada lado.

14. Paso 14

    En una olla grande, poner los mejillones con conchas, las gambas y los calamares (calamares).

15. Paso 15

    Cubrir con el bisque de homard y todo el adobo. Agregue el agua necesaria para cubrir. Cocine por 20 minutos en caldos pequeños.

16. Paso 16

    Después de este tiempo, añadir los trozos de pescado y los camarones, la crema agria. Ajustar la consistencia de la sopa con la cantidad suficiente de pasta de tomate. Salar y sazonar al gusto con pimienta de cayena.

17. Paso 17

    Antes de servir, cocine por otros 10 minutos, tapado y a fuego alto.