Pastel de arroz en una olla a presión

Ingredientes

• 23
  terrones de azúcar
• 3
  cucharadas de agua fría

1. Paso 1

   Para el caramelo :

2. Paso 2

   Calentar los trozos de azúcar y agua a fuego medio en la sartén, sin remover. No espere a que el caramelo fume, de lo contrario será amargo.

3. Paso 3

   Cuando la mezcla esté dorada, retirar del fuego y cubrir la sartén. Deje enfriar a temperatura ambiente.

4. Paso 4

   Saque la mantequilla del refrigerador y córtela en trozos.

5. Paso 5

   Ponga el arroz sin lavar en una sartén. Apenas se cubre con agua fría. Calentar suavemente hasta que toda el agua se haya evaporado. Retire del fuego.

6. Paso 6

   Enjuagar una cacerola grande con agua fría, dejando un poco en el fondo para que la leche no se pegue, verter la leche, añadir el azúcar, la punta de sal, la vaina de vanilla partida por la mitad y raspada (o extracto).

7. Paso 7

   Cuando la leche hierva, vuelva a poner la sartén a fuego lento y añada la leche hirviendo. No mezclar.

8. Paso 8

   Cocine a fuego muy lento de 20 a 25 minutos a temperatura semi-cubierta.

9. Paso 9

   5 minutos antes de finalizar la cocción, retirar la vaina de vainilla.

10. Paso 10

    Cuando el arroz esté cocido (debe quedar algo de leche), apagar el fuego, añadir la mantequilla cortada en trozos y los 2 huevos batidos. Mezcle bien.

11. Paso 11

    Verter en el molde caramelizado.

12. Paso 12

    Vierta agua fría en la cocina a una altura de 2 cm.

13. Paso 13

    Colocar el molde, tapar con papel de aluminio, cerrar el molde (válvula verde para cocción al vapor). Ponga a fuego alto. Reduzca el fuego tan pronto como se libere el vapor, cocine por 12 minutos. Retire la sartén y deje enfriar durante al menos 1 hora.

14. Paso 14

    Para desmoldar, pase la hoja de un cuchillo por todas partes y luego regrese a un plato hueco.

15. Paso 15

    Si todavía queda algo de caramelo en el fondo, volver a poner la sartén a fuego lento, añadir 1 ó 2 cucharadas de agua fría sin remover.

16. Paso 16

    Deje hervir suavemente y cocine hasta que el caramelo comience a fraguar. Vierta alrededor de la torta de arroz.

17. Paso 17

    Disfrute de su comida!