Verrinas de crema de guayaba, menta y especuloos

Ingredientes

• 300
  g mascarpone
• 400
  g de guayaba
• 40
  g de azúcar morena
• 5
  cucharadas de agua
• 1
  ramita de romero
• 6
  hojas de menta
• 8
  especuloos

1. Paso 1

   En una cacerola pequeña, vierta el azúcar , agua y romero picado en trozos grandes. A fuego lento, hacer un caramelo removiendo regularmente, luego pasar a través de un colador para quitar las espinas de romero y reservar.

2. Paso 2

   Pasar los árboles de guayaba por una centrífuga con un tamiz para recoger el jugo espeso. Reservar el equivalente a 4 cucharadas de purée .

3. Paso 3

   En un callejón sin salida, poner el mascarpone , el caramelo y el puré de guayaba. Mezclar enérgicamente con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, añada el menthe finamente picado y mezcle de nuevo.

4. Paso 4

   En tazas de postre, rompa dos especuloos en el fondo por taza (rompa cada especuloos en seis trozos) y vierta la crema de guayaba.

5. Paso 5

   Colocar en la nevera durante dos horas.

6. Paso 6

   Justo antes de servir, vierta una cucharada de puré de guayaba en cada tazón y decore con una hoja de menta o unas cuantas espinas de romero.