Pastel de ricotta y Marsala (Sicilia)

Ingredientes

• 250
  g de harina
• 125
  g de mantequilla (o un poco menos para una masa menos blanda)
• 60
  g de azúcar en polvo
• 1
  cucharadita de limón rallado
• 1
  huevo batido
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Para la masa:

2. Paso 2

   En un recipiente, mezcle la harina, la sal y la mantequilla cortada en trozos, con las puntas de los dedos. Añada azúcar , cáscara y huevo batido. Mezclar hasta obtener una pasta (eventualmente añadir un poco de agua fría), hacer una bola y meterla en el frigorífico durante 30 minutos.

3. Paso 3

   Precaliente el horno a unos 190 grados.

4. Paso 4

   Extender la masa y colocarla en un molde de 26 cm de diámetro (preferiblemente con un borde desmontable), pinchar con un tenedor (si la masa es demasiado blanda al empujarla, extenderla sobre una hoja de papel de pergamino y volver a ponerla en la nevera unos minutos antes de volver a intentarlo).

5. Paso 5

   Cubra la pulpa con papel de pergamino o papel de aluminio, luego arroz o granos de cocción, y cocine por 15 minutos. Retire los núcleos y el papel, y cocine por 8 minutos. Retirar la masa y dejarla enfriar. Baje la temperatura del horno a 160 grados.

6. Paso 6

   Para el relleno:

7. Paso 7

   Remojar las uvas secas en marsala.

8. Paso 8

   En un recipiente grande, combine la ricotta y el azúcar. Añadir la harina y las yemas de huevo de huevos y batir enérgicamente. A continuación, añadir la nata líquida y las uvas, así como el marsala en el que se remojaron. Mezclar bien.

9. Paso 9

   Batir las claras de huevo hasta que estén duras con una pizca de sal, y mezclar cuidadosamente con la mezcla.

10. Paso 10

    Vierta el relleno sobre la masa precocida y hornee durante 1 hora a 160 grados. Al final de la cocción, si la parte superior de la torta se vuelve demasiado marrón, cúbrala con una hoja de papel de aluminio.

11. Paso 11

    Servir caliente.