Atriaux en salsa

Ingredientes

• 4
  atriau
• 20
  cl vino blanco
• 10
  stock de ternera cl
• 2
  chalotes, picados
• 1
  mango de hongo seco rehidratado
• 
  Perejil
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Crema
• 
  Mantequilla
• 
  Aceite

1. Paso 1

   Calentar mantequilla (con una gota de aceite de oliva para que la mantequilla no se queme o mejor, manteca de cerdo) en una sartén.

2. Paso 2

   Ase los atrios por ambos lados hasta que la crepinette se derrita un poco y forme una corteza bastante marrón.

3. Paso 3

   Desglasar con vino blanco y reducir.

4. Paso 4

   Añadir un poco de grasa y saltear las chalotas (shallots , añadir los champiñones y el caldo de ternera, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, tapar y reducir sin tapar hasta que se alcance la consistencia deseada.

5. Paso 5

   Atar con un poco de crema, ajustar el condimento.

6. Paso 6

   Servir con un purée y cubrir con persil fresco picado.

7. Paso 7

   El puré de mostaza es perfecto con eso.