Blanquette de ternera tradicional

Ingredientes

• 1.2
  kg de trozos de carne de ternera (tocino, falda, paletilla deshuesada)
• 2
  zanahorias
• 1
  cebolla picada con 1 clavo
• 1
  puerro
• 1
  bouquet garni
• 2
  yemas de huevo
• 100
  g de crema fresca
• 1
  cucharada de harina
• 1/2
  limón
• 30
  g de mantequilla
• 1
  cucharada de aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela. Poner la carne en ella y dejar que se dore por todos los lados.

2. Paso 2

   Espolvoree con harina y revuelva, luego moje con agua a nivel de la carne.

3. Paso 3

   Añadir las zanahorias y las liso pelado y cortado en rodajas grandes, la cebolla acolchada y el bouquet garni . Poner a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora y media a fuego lento.

4. Paso 4

   Batir las yemas de huevo en omelette con la nata y el zumo de 1/2 limón. Sazone con sal y pimienta.

5. Paso 5

   Recoger un cucharón de caldo, diluir la mezcla de crema de huevo con el caldo. Vierta en una cacerola y deje que se caliente a fuego lento. Añadir un poco de caldo y dejar espesar para hacer una salsa con una buena capa.

6. Paso 6

   Escurrir la carne y las verduras, ponerlas en un plato caliente. Vierta la salsa y sirva.