Fondue vietnamita adaptada

Ingredientes

• 150
  g de pescado de carne firme
• 10
  gambas crudas congeladas
• 150
  g Pechuga de pato
• 150
  g de ternera
• 150
  g de carne de res
• 1
  nabo
• 1
  zanahoria
• 1
  cebolla
• 10
  hongos negros
• 200
  germen de brote de soja
• 1
  pedazo de jengibre
• 2
  puré de pimienta
• 
  Salsa de soja y nuoc nam
• 
  Salsa Nem
• 12
  cacahuetes
• 
  hoja de menta fresca
• 1
  lechuga
• 200
  g de fideos de arroz
• 
  Pimienta

<...

1. Paso 1

   CARNE Y PESCADO:

2. Paso 2

   Corte la carne y el pescado como si fuera una piedra de cocina (los pongo en el congelador durante una hora, es más fácil de cortar).

3. Paso 3

   Descongelar las gambas. Cuando estén medio descongeladas, descascararlas (es más fácil descascararlas aún congeladas).

4. Paso 4

   Coloque la carne, el pescado y las gambas armoniosamente en los platos para servir.

5. Paso 5

   LA BOTELLA VEGETAL:

6. Paso 6

   Cortar todas las verduras en juliana.

7. Paso 7

   Remoje el hongos 30 min en un tazón de agua.

8. Paso 8

   En una cacerola, hervir 1 1/2 litros de agua en la que se añade la punta de purée de chile, jengibre rallado, verduras en juliana, coulis de tomate , champiñones, 1 cucharada de nuoc-mâm, 1 cucharada de salsa de soja, sal y pimienta.

9. Paso 9

   Cocine a fuego lento este caldo durante una buena media hora.

10. Paso 10

    LA SALSA:

11. Paso 11

    En ramekins (1/persona) preparar la salsa: poner unas cucharadas de salsa nem, un poco de pasta de chile y 2-3 cacahuetes machacados.

12. Paso 12

    LA GARANTÍA:

13. Paso 13

    Limpie la ensalada y las hojas de menta fresca. Poner en un plato.

14. Paso 14

    10 minutos antes de comer, preparar los fideos de arroz (ver en el paquete).

15. Paso 15

    CATA:

16. Paso 16

    Al comer: verter el caldo caliente de verduras en la olla para fondue a fondue .

17. Paso 17

    Con la ayuda de tamices de metal de mango largo (¡¡¡¡Traídos de Vietnam!!!!! Pero los tamices clásicos también funcionan) todos:

18. Paso 18

    => Pesca de verduras.

19. Paso 19

    => cocina su carne, y gambas.

20. Paso 20

    => y calienta los fideos.

21. Paso 21

    Coma con la salsa de maní pequeña, menta y hojas de ensalada para el lado fresco.