Frijoles refritos (puré de frijoles rojos)

Ingredientes

• 500
  g de frijoles rojos secos (pintos/bayos frijoles)
• 5
  cucharadas de manteca de cerdo o aceite de cacahuete
• 1
  cebolla
• 
  ramita de cilantro

1. Paso 1

   Planifique 12 horas o una noche de descanso.

2. Paso 2

   Ponga los frijoles bajo el agua del grifo, asegurándose de quitar las piedras pequeñas.

3. Paso 3

   Verter todo en una cacerola y cubrir con agua (el agua debe estar unos diez centímetros por encima del nivel de las judías).

4. Paso 4

   Cocinar a fuego medio y al primer caldo ponerlo a fuego muy lento.

5. Paso 5

   Mientras tanto, fríe una 1/2 cebolla cortada en anillos en 2 cucharadas de manteca de cerdo. Agregue la mezcla de cebolla mechada a los frijoles.

6. Paso 6

   Al final de la cocción (aproximadamente 1 hora antes), añadir la coriandro y 1 cucharadita de sel .

7. Paso 7

   Los frijoles siempre deben estar bien cubiertos con agua, así que no dude en agregar más.

8. Paso 8

   Al día siguiente:

9. Paso 9

   Tome el equivalente a 4 tazas de frijoles cocidos y 2 tazas de caldo. Mezclar todo con un poco de sal.

10. Paso 10

    Derrita el resto de la manteca en una sartén, añadiendo la 1/2 cebolla restante cortada muy fina. Traer de vuelta por 5 minutos.

11. Paso 11

    Agregue la mezcla de frijoles y déjela secar en la sartén durante unos diez minutos. La consistencia obtenida debe ser la de una puré ligeramente seca purée .

12. Paso 12

    Servir con totopos (nachos ) espolvoreados con queso feta.

13. Paso 13

    Tienes ante ti el acompañamiento básico de cualquier comida en México!