Guiso de espárragos de Catalina

Ingredientes

• 1
  kg de espárragos blancos
• 150
  g de jamón crudo (rebanada gruesa o mejor un tacón)
• 1
  cebolla
• 1
  vaso de vino blanco seco
• 1
  yema de huevo
• 1
  línea de vinagre
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta o pimienta de espelette
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pelar y cortar la cebolla cebolla .

2. Paso 2

   Cortar el jamón en cubos.

3. Paso 3

   Pelar y cortar los espárragos en biseles, de cinco a seis piezas por asperge .

4. Paso 4

   En una cazuela calentar el aceite. Saltear la cebolla. Cuando haya tomado color, añadir el jamón y dejar cocer unos minutos.

5. Paso 5

   Añada los espárragos, mezcle bien y cocine por 5 minutos.

6. Paso 6

   Añadir el vaso de vino blanco, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

7. Paso 7

   Cuando esté listo para servir, apague el fuego, tome una taza de jugo de cocina y mezcle en una yema de huevo.

8. Paso 8

   Añadir la yema de huevo diluida a los espárragos, añadir un chorrito de vinagre y servir inmediatamente.