Lengua de ternera con verduras pequeñas, salsa Madeira

Ingredientes

• 1
  lengua de res
• 2
  zanahorias
• 2
  tallos de apio
• 1
  bouquet garni
• 2
  cebollas picadas con clavo
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Pelar y cortar la cebolla en rodajas, lavar y cortar las zanahorias y las celeari .

2. Paso 2

   Sumergir la lengua de res en agua fría durante 6 horas y escaldarla en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Poner la lengua en una cazuela con zanahorias, cebollas, apio y bouquet garni . Sazone con sal, pimienta, cubra con agua y cocine durante 40 minutos a partir del momento en que se enciende la válvula.

3. Paso 3

   Precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).

4. Paso 4

   Retirar las semillas de los tomates, espolvorearlas con mantequilla, sal y pimienta y hornearlas en el horno durante 20-30 minutos.

5. Paso 5

   Preparar la salsa: dorar las cebollas picadas en la mantequilla. Añadir la harina, el caldo, el Madeira y cocinar a fuego lento, revolviendo durante 10 minutos. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante 8 minutos.

6. Paso 6

   En una cacerola de agua salada, cocine los frijoles y los guisantes por separado. En una sartén, aparte de siempre, escurrirlas y freírlas en mantequilla con un shallot .

7. Paso 7

   Pelar la lengua, colocar las rodajas en el plato de servir. Rodee las verduras y rocíe con un poco de salsa.

8. Paso 8

   Verter el resto de la salsa en una salsera y mantenerla a disposición de los invitados.