Merengues italianos

Ingredientes

• 4
  claras de huevo
• 250
  g de azúcar
• 1
  una pizca de sal
• 10
  cl de agua

1. Paso 1

   Derretir el azúcar en el agua a fuego lento. Limpie los lados de la sartén con un cepillo húmedo para que los granos de azúcar no se peguen.

2. Paso 2

   Hierva y cocine hasta que una gota de este jarabe sumergido en agua helada se pueda enrollar en una bola maleable. Retire del fuego y coloque la sartén en agua fría para evitar que el azúcar se cocine.

3. Paso 3

   Batir las claras de huevo hasta que estén duras con la sal. Cuando estén firmes, vierta el jarabe de azúcar en un chorro delgado sobre la pared del tazón. No dejes de azotar. Los blancos se reafirman y adquieren un color blanco satinado.

4. Paso 4

   Batir hasta que el meringue esté frío.

5. Paso 5

   Usos :

6. Paso 6

   – la Jeringa italiana aclara crema pastelera , crema de mantequilla y mousse.

7. Paso 7

   – cubre el noruego omelette , cubre tartas, pasteles y postres de merengue: aplíquelo formando patrones con una manga pastelera. Luego dorarla rápidamente bajo la parrilla.